过桥米线做法

本文摘要:浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g)。米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿芽菜30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。浓汤做法:1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,划分放入滚水,滚去血沫,捞出冲洗洁净。 2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体质料4-5倍的水。

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浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g)。米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿芽菜30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。浓汤做法:1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,划分放入滚水,滚去血沫,捞出冲洗洁净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体质料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

3.调入盐,最后制品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。米线做法:1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,划分切成极薄的肉片待用(为防外貌变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿芽菜、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

泉源:JO知道吃。


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